Curry Japonês 50g

A história do curry japonês é relativamente recente e remonta a cerca de 150 anos atrás, quando parece ter sido introduzido no Japão pelos conselheiros militares do Império Britânico como um meio eficiente de alimentar um grande número de tropas. O sabor do curry foi evidentemente apreciado e difundido com sucesso. Em 1906, já existia no Japão uma empresa que produzia curry instantâneo para cozinhar em casa. Desde então, sua popularidade cresceu cada vez mais e hoje as prateleiras de lojas e supermercados estão cheias de pacotes de curry instantâneo pré-embalados que se parecem um pouco com uma grande barra de chocolate sólido que derrete durante o cozimento. Mas o que torna esta preparação diferente de outros curries? Como os japoneses não estão acostumados a comer alimentos picantes, o curry japonês é uma mistura particularmente equilibrada, aromática e doce de ervas e especiarias; é mais espesso do que outros pratos de curry porque o molho é sempre engrossado por um roux (com a adição de farinha de arroz ou amido de batata); no mercado é facilmente encontrado em cubos ou em um molho pronto, mas é mais raro encontrar a mistura em pó. Além de ser uma mistura bastante rica, composta por 18 ingredientes, o curry japonês tem como característica mais particular um ingrediente pouco comum, a casca de tangerina desidratada, que o torna verdadeiramente único. Curry japonês de frango e legumes 2 colheres de sopa de azeite extravirgem ou óleo vegetal 800g de coxas de frango desossadas, com pele e cortadas em cubos 30g de gengibre ralado 2 ou 3 dentes de alho 1/4 de xícara de água 1 colher de chá de sal 600g de cebolas fatiadas finamente 1 talo de cenoura e salsão picados 3 colheres de sopa de curry japonês em pó 4 xícaras de caldo de legumes ou de galinha 400g de batatas descascadas e cortadas em cubos 300g de cenouras descascadas e cortadas em cubos 2 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de extrato de tomate 2 colheres de sopa de molho de soja escuro ou, alternativamente, 2 colheres de chá de cacau amargo 1 colher de chá de amido de batata dissolvido em 5 cm de água fria Coloque as 2 colheres de sopa de óleo em uma panela de fundo grosso e aqueça bem. Adicione o frango em uma única camada, com a pele para baixo, e frite sem virar até que a pele esteja dourada e crocante (cerca de 5/6 minutos). Em seguida, doure o segundo lado. Retire o frango da panela e adicione o gengibre e o alho ralados. Frite por alguns minutos, depois adicione cebola, cenoura e aipo e doure delicadamente até que a mistura tenha adquirido uma cor bem caramelizada (nessa fase, para evitar que algumas partes queimem, adicione um pouco de água de vez em quando, mexendo sempre). Neste ponto, adicione o curry em pó e cozinhe por um minuto, mexendo, tomando cuidado para que a mistura não corra o risco de queimar. Adicione o caldo e, em seguida, usando um mixer de imersão, bata até que a mistura fique lisa. Agora, retorne o frango para a panela junto com as batatas, cenouras, molho de soja e extrato de tomate. Para dar a cor escura característica, típica deste prato, adicione também 2/3 colheres de sopa de molho de soja escuro ou, na sua ausência, duas colheres de chá de cacau em pó. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora. Agora, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras e as batatas estejam macias. Ao final do cozimento, adicione o amido dissolvido em água para engrossar o molho. O curry estará pronto quando os legumes e o frango estiverem macios e o molho bem espesso. Adicione sal, se necessário, e sirva quente com arroz japonês de grãos curtos.