Cardamomo preto 20g

As vagens do cardamomo preto têm cerca de 2 cm de comprimento e pequenas sementes dentro da cápsula fibrosa. Comparado ao seu primo verde, apresenta um sabor mais forte, levemente defumado e canforado.

USO NA COZINHA: o cardamomo preto é uma especiaria com caráter "forte". Não é adequado para pratos delicados ou sobremesas, mas é um ingrediente interessante para adicionar a ensopados, sopas e caldos, considerando também o sabor levemente defumado que o caracteriza (que em alguns casos pode assemelhar-se a bacon). Possui um sabor forte e canforado; na cozinha, não é intercambiável com o cardamomo verde. As notas defumadas características que o tornam uma especiaria tão interessante devem-se ao seu processamento específico: após a colheita, os frutos são colocados à sombra por cerca de uma semana e, em seguida, com o auxílio de uma fogueira a lenha, o processo de secagem é acelerado com uma consequente defumação leve.
Nome botânico: Cardamomum amomum ou Amomum subulatum Origem: Índia