Asafoetida Pura 10g

A assa-fétida apresenta-se como um látex cristalizado na forma de seixos de cor creme-escuro. O cheiro, como indica o seu nome, é forte e desagradável para alguns à primeira vista. A assa-fétida é um látex resinoso obtido dos rizomas de uma planta espontânea da família Apiaceae, nativa da Índia. Como a resina é difícil de ralar depois de seca, é frequentemente encontrada à venda já em pó com a adição de amido de arroz para evitar aglomeração e facilitar a dosagem, visto que a intensidade do odor exige o seu uso em quantidades moderadas. ATENÇÃO: a assa-fétida vendida nesta loja é pura e não contém qualquer tipo de amido ou aditivo. O nome deriva do persa asa (resina) e do latim foetida, que evidentemente se refere ao odor forte, por vezes até desagradável, deste produto se cheirado cru. No entanto, o cheiro desaparece após o cozimento em óleo ou ghee e lembra o de cebola e alho-poró fritos, com um toque de aroma de alho. Amplamente utilizada na culinária indiana em geral, é tradicionalmente consumida por algumas castas que são proibidas de usar alho e cebola por serem considerados alimentos impuros. USO NA COZINHA: recomenda-se pulverizar finamente uma pequena quantidade de assa-fétida em um pilão e adicioná-la ao óleo fervente, fritando por alguns segundos (possivelmente junto com outros temperos) e, em seguida, adicionando os ingredientes frescos conforme a receita. Nome botânico: Ferula assa-fétida