Açafrão em estigmas 1ª qualidade - Caixa preta 1g

O açafrão é a especiaria mais cara e valiosa do mundo.
A parte usada na culinária é apenas o pequeno estigma dentro da flor, e o motivo de seu alto custo é que sua produção exige muito trabalho. De fato, para obter um quilo de açafrão, é necessário processar cerca de 150.000 flores!

O açafrão à venda na All the Spices of the World é composto apenas pela parte mais valiosa do estigma, ou seja, a parte final do filamento, que se chama "Sargol" e corresponde à primeira escolha. As maiores concentrações de substâncias responsáveis pela cor e aromas do açafrão (safranal, picrocrocina e crocina) estão concentradas nesta parte final do pistilo.

USO NA COZINHA: o açafrão, com seu aroma e sabor inconfundíveis e intenso poder de coloração amarela, é usado em muitas cozinhas tradicionais para temperar carnes, peixes e vegetais. O arroz também é tradicionalmente combinado com açafrão, como no pulau iraniano, na paella espanhola ou no risoto milanês. Licores costumam ter açafrão entre seus ingredientes básicos, e algumas receitas de pastelaria do Oriente Médio não podem prescindir dele.

COMO USAR MELHOR O AÇAFRÃO: o açafrão é caro, sabemos, mas se aprendermos a extrair o máximo dele com seu uso correto, podemos maximizar os resultados e conter os custos. Seja pulverizando-o em um pilão, como os cozinheiros persas costumam fazer, ou deixando-o intacto, o açafrão deve sempre ser demolhado em água antes do uso.
Demolhando em água fervente: coloque um grama de açafrão em uma tigela ou jarra, despeje cerca de 4/5 colheres de sopa de água fervente sobre ele, cubra e deixe descansar por 15/20 minutos e, em seguida, use o líquido de acordo com a receita. Com este método, obtém-se uma infusão intensa e de cor escura.

Demolhar com gelo: coloque um grama de açafrão, de preferência em pó, em uma tigela ou jarra e cubra com alguns cubos de gelo, de preferência quebrados em pedaços. Deixe em infusão até que o gelo derreta gradualmente. A água fria extrai o sabor e a cor do açafrão com mais suavidade do que o método anterior, produzindo uma bebida de cor mais clara.